Dondurularak Kurutulmuş Gıdanın Avantajları

Liyofilizasyon olarak da bilinen Dondurarak Kurutma, genellikle çabuk bozulan malzemeleri korumak için kullanılan bir su giderme işlemidir. Dondurarak kurutma, önce malzemeyi dondurarak, ardından basıncı azaltarak ve malzemedeki donmuş suyun süblimleşmesine izin vermek için ısı ekleyerek çalışır.Önceden dondurulmuş malzemedeki nem, nihai ürünleri eritmeden doğrudan katı halden (buz) gaz halindeki duruma (buhar) süblimleştirir. az su içerir. 

Dondurarak Kurutucu neredeyse her türlü gıdayı işlemek için kullanılabilir.

Vakum koşullarında malzeme süblimasyon prensibi ile dondurularak kurutulur, cDiğer gıda koruma yöntemleriyle karşılaştırıldığında dondurularak kurutulmuş ürünlerin birçok avantajı vardır:

Beslenme gerçekleri

Malzeme düşük sıcaklık ve düşük oksijen (vakum) koşullarında kurutulduğundan, besinler temelde değişmez, ısıya duyarlı maddelerözellikleöne çıkan.

Dondurulmuş gıdalar gibi dondurularak kurutulmuş gıdalar neredeyse tüm taze gıda lezzetini ve besin içeriğini korur. 

Şekil

Suyun katı fazdan gaz fazına doğrudan dönüşümü olduğu için gıda mimarisi değişmemiştir, kurutma sırasında buz kristallerinin kapladığı alan gözenekler haline gelir,Ürünler çekmeden süngerimsi formda şekillendirilmiştir. Dondurularak kurutulmuş gıdalar, yüksek sıcaklıkta işleme nedeniyle büzüşen ve büzüşen diğer kurutulmuş gıdalardan farklı olarak orijinal şeklini ve dokusunu korur.

Renk

Kurutma, düşük sıcaklık ve düşük oksijen (vakum) koşulları altında gerçekleştirildiğinden, gıdanın fiziksel ve kimyasal özellikleri değişmemiştir; bunun temel nedeni, rehidrasyon sonrasında görünür ışığa tepki verme yeteneğinde büyük bir değişiklik olmamasıdır. nedeniyle Etkileriile ilgili oksidasyon ve enzimatik çok hemen göze çarpmayan, böylece orijinal rengin bakımı kolaydır.

Lezzet

Dondurma işlemi sırasında gıdanın içindeki aromatik bileşenler amorf konsantre kısımda kaldığından, buz kristalleri buharlaştıkça koku da kaçmaz.Dondurarak kurutma, tadı değil, yalnızca suyu giderir.

Katı madde temelde kalır

Süblimleşme buharının hareket hızı çok küçük olduğundan nesne temelde hareketsizdir ve katı malzemenin kütle kaybı ihmal edilebilir düzeydedir.

Hafif ağırlık

Dondurularak kurutulmuş gıdalardaki suyun %98'i uzaklaştırılmıştır. Bu, yiyeceğin ağırlığını yaklaşık %90 oranında azaltır. Yeniden yapılandırılmış gıda hacmi başına hafifliği nedeniyle, dondurularak kurutulmuş ürünler yürüyüşçüler için popüler ve kullanışlıdır. Aynı ağırlıktaki ıslak yiyecek başına daha fazla kurutulmuş yiyecek taşınabilir ve çabuk bozulma eğiliminde olan ıslak yiyeceklere göre daha uzun süre iyi durumda kalır. Yürüyüşçüler yiyecekleri kullanım noktasında mevcut olan suyla yeniden oluşturur.

Rehidrasyon kolay ve hızlı

Çünkü nem çok fazla gözenek bıraktıkuruduktan sonrayani rehidrasyon iyidir, rehidrasyonun sağlanması çok kısa sürer %95'ten fazla. 

Dondurarak kurutma, düşük sıcaklıklarda suyu uzaklaştırarak nem kanallarının ve gıda liflerinin sağlamlığını korur. Sadece su ekleyin, taze malzeme geri döner.

Uygun depolama ve uzun raf ömrü  

Yüksek dehidrasyon oranı nedeniyle koruyucu maddeye ihtiyaç duyulmaz ve oda sıcaklığında çok uzun raf ömrü elde edilebilir, bozulma veya bozulma olmadan. Bunun nedeni, dondurarak kurutma ve paketlemenin, gıdanın bozulmasının iki temel nedeni olan suyu ve oksijeni ortadan kaldırmasıdır.Raf ömrü beş yılı aşabilirpaket iyi. Depolama için soğuk zincire gerek yoktur, çünkü hafiftir, depolama ve taşıma çok daha uygundur ve tekrarlanan maliyet düşüktür.