Dondurarak kurutma veya vakumlu dondurarak kurutma olarak da bilinen yöntem, malzemeleri düşük sıcaklıklarda dondurarak ve ardından vakum altında süblimasyon yoluyla nemi uzaklaştırarak çalışır.

Dondurarak kurutma cihazları, gıda muhafaza alanında en yaygın kullanılan araçlar arasındadır. Et, süt ürünleri, yumurta, sebze, meyve ve daha birçok ürünü işleyerek lezzetini, dokusunu ve besin değerlerini yıllarca koruyabilirler.